Гречневое лето

11.06.17 21:56 | Добавить в избранное
К извечным вопросам «Кто виноват?» и «Что делать?» стоит добавить ещё один: «В чём сила, брат?» Сейчас-то я знаю, что моих ровесников убеждали, будто сила в овсянке (приплетали туда силача Геркулеса, в честь которого и назвали знаменитые хлопья). Но детство я прожила в неведении и свято верила, что сила – в гречке, поэтому сосредоточенно и с удовольствием уплетала её за обе щёки и обязательно протягивала тарелку за добавкой. Ну а как иначе? Сила – дело нужное, особенно, когда тебе восемь лет и обе бабушки при виде тебя, не сговариваясь, одинаково меняются в лице и абсолютно одинаковым жестом прижимают к груди сложенные руки с возгласом: «А Божечки!»
Сколько себя помню, дед – папин отец – выращивал гречиху. Цветущая, она была сказочно красива! Представьте себе целое поле в бело-розовых кружевах – сочное, ароматное, дышащее. Я очень любила лежать в траве где-нибудь на краю поля, вдыхать запахи и разглядывать облака, придумывая, на что они похожи.
Плоды этой цветущей красоты я тоже любила: в доме у папиных родителей всегда были свои крупа и мука – вот прямо в больших мешках стояли в чулане, и бабушка периодически посылала туда кого-то из нас, внучат, с большой мерной кружкой. К слову, внуков в полном составе было семеро, но обычно на долгие «побывки» нас отправляли партиями по 2-4 человека.
Из крупы варили кашу и заправляли её то мелко рубленым яйцом, то зажаркой из лука и сала. А из муки бабушка пекла в печке хлеб – какой же он вкусный был с мёдом! Да и сам по себе был для нас, привыкших к ржаным кирпичикам, пшеничным батонам да маминым пирогам, необычным и поэтому очень притягательным.
Частенько во время игр улице, мы забегали в дом, доставали из шкафчика завёрнутую в льняное полотенце буханку ароматного бабушкиного хлеба, отрезали кривые ломти, заворачивали «как было» и, жуя на ходу, бежали дальше. Нам казалось, что мы очень ловкие и хитрые. Однажды бабушка не выдержала и сказала:
– Что ж вы всухомятку давитесь? Молока бы взяли, вареньем намазали…
Потом подумала, сходила в чулан и принесла к уже открытой банке клубничного варенья ещё две: вишнёвое и смородиновое.
А по выходным бабушка баловала нашу банду гречневыми блинами на опаре – их полагалось есть с холодным молоком и малиновым вареньем. Толстенькие, как называла их бабушка, «пухнатые», на всю сковородку, щедро смазанные свежим домашним сливочным маслом – как в меня тогда вмещалось по 2-3 штуки, не понимаю. Но это было очень вкусно.
Наверное, таким для меня и остался вкус лета: гречневый хлеб с мёдом, гречневый блин с малиновым вареньем, окрошка на домашнем квасе, грибной суп из только что собранных тобой лисичек и белых, клубника из огорода со свежими холодными сливками и обязательно вареники с черникой на пару, которые ешь, сидя вечером на тёплом деревянном крыльце, наклоняясь над блюдцем, потому что черники там много и может брызнуть сок…
Кому ни говорю – никто больше не знает, что такое гречневый хлеб, или если вдруг пробовал – то это какая-то прямо экзотика-экзотика. Долгое время для меня это были счастливые воспоминания из детства и память о бабушке. Но несколько лет назад случайно наткнулась в магазине на гречневую муку, «и всё заверте…». Сейчас в моём доме часто пахнет гречневым хлебом, а гречневые оладушки – любимый воскресный завтрак. И через этот привычный с детства вкус я словно возвращаюсь к себе, по крайней мере, почему-то становлюсь счастливее. 



 

 

комментарии:

  • Автор: Северина      08.06.17 23:18

    Господи, Хима, как тепло и вкусно написано!

    Ответить
  • Автор: Chymera      09.06.17 00:00 Ответ для Северина 08.06.17 23:18

    :) вот почему, о чём бы я ни писала - получается в итоге про еду! ;)

    Ответить
  • Автор: Цоки-Цоки      09.06.17 11:46 Ответ для Chymera 09.06.17 00:00

    Хима, потому что про еду это ж прям твое!!!!!))))) Паэтаму нужна твоя книжка с рецептаме!!!!! Я ваще предлагаю тебе внедрить новое направление психодрамофудтерапия. Готовим, разговариваем, жрем и улучшаем себя))))) я вот щас ваще серьезно так то.

    Ответить
  • Автор: Левзея      09.06.17 11:55 Ответ для Цоки-Цоки 09.06.17 11:46

    И подопытная группа уже в наличии - тута, на сайте ;)))
    мы готовыя

    Ответить
  • Автор: Левзея      09.06.17 13:44 Ответ для Левзея 09.06.17 11:55

    а ведь психодрамофудтерапия - древняя штука, вспомните сказки, когда Иваны (и дураки, и царевичи) приходили к Бабе-Яге, они первым делом требовали "накормить-напоить", а потом уже с советами лезть :))))

    Ответить
  • Автор: Цоки-Цоки      09.06.17 15:03 Ответ для Левзея 09.06.17 13:44

    Правильна. Потому что зачастую любая проблема становится меньше когда нормально поешь и поспишь.....

    Ответить
  • Автор: soglasnaya      09.06.17 16:01

    Аааа, Хима!!! Как вкусно написано! Детство практически всегда пахнет бабушкиной или маминой домашней едой.

    Ответить
  • Автор: Lolla      09.06.17 20:09

    Хима. Люблю тебя, твои слова и читаю твои чувства в тексте. Это прекрасно!
    Но к мирскому. Рецебд зажала??? Я тоже хочу оладушки гречневые, хоть мне и низзя никаких оладушков, плевать. Твои я испеку.
    И напоследок- ты пишешь все лучше и лучше. Очень рада за тебя, искренно!
    Совсем напоследок- как еще и хлебушек печь?

    Ответить
  • Автор: Сорока      09.06.17 20:57

    У меня тоже слюньки потекли, хорошо написано. Я тоже жду рецепт оладушек, очень я уважаю всякие разные печь на даче, по выходным.

    Ответить
  • Автор: Chymera      09.06.17 23:17 Ответ для Цоки-Цоки 09.06.17 11:46

    Слушай, ну если психодрама - это действие души, то психодрамафудтерапия - это как?
    исцеление души в поисках съедобного?:))) или - взяли, например, всех участников конфликта приготовили и сожрали?:)))

    Ответить
  • Автор: Chymera      09.06.17 23:22 Ответ для Сорока 09.06.17 20:57

    Выкладывала я в КМК рецепт оладушек:) Свой, быстрый, на кефире.
    http://tetkam.net/group-discussions-topic_title.php?rgroupId=128&gdtpc=1902

    Ответить
  • Автор: Chymera      09.06.17 23:28 Ответ для Lolla 09.06.17 20:09

    Лолла, спасибо!
    Про оладушки - уже отписалась Сороке. А хлеб - в хлебопечке. Вкусно, простор для фантазий и экспериментов, и точно знаешь, что ты туда положила. Бородинский у меня такооой!... (мечтательно закатила глаза)

    Ответить
  • Автор: Lolla      10.06.17 08:55 Ответ для Chymera 09.06.17 23:28

    Во-во!!! Бородинский, агась, тож давай как делать))) у меня хлебопечка тож, пеку, но из готовых смесей- мне очень нравится фирма одна. А ты ж, небось, по своему рецепту? Думается, готовые смеси далеки от хлеба твоей бабушки*мечтательно закатываю глаза, вспоминая кушанья своей бабушки*

    Ответить
  • Автор: Цоки-Цоки      10.06.17 09:18 Ответ для Chymera 09.06.17 23:17

    Ну например разобрали ситуацию, разобрали конфликт и в качестве катарсиса что то приготовили и съели как примирение....

    Ответить
  • Автор: Sunny      10.06.17 16:56

    Очень душевно написано, спасибо за детские воспоминания.)

    Ответить
  • Автор: LAVa      10.06.17 20:10

    Как вкусно написано, Хима!!!

    Ответить
  • Автор: Lolla      10.06.17 22:34 Ответ для Цоки-Цоки 10.06.17 09:18

    Кстати, тема роскошная с эзотерической точки зрения, дасссс.... Прием пищи- сакральный акт. Каждому продукту соответсвует своя планета. Если к этому грамотно подойти- можно делать ооочень серьезные вещи

    Ответить
  • Автор: Chymera      10.06.17 22:36 Ответ для Lolla 10.06.17 08:55

    у меня там много кориандра:) плотнее покупного получается.
    Рецепы тоже где-то давала, но уже не вспомню, где. Найду - напишу точные пропорции, сейчас пока после учёбы притопала с головой квадратной.

    Ответить
  • Автор: Chymera      10.06.17 22:38 Ответ для Цоки-Цоки 10.06.17 09:18

    ну вообще (почесала нос) после этих дел поесть - это очень правильно и полезно. А если это ещё в процессе готовить... богатая мысль:)

    Ответить
  • Автор: Цоки-Цоки      11.06.17 05:56 Ответ для Chymera 10.06.17 22:38

    Бизнес-проект ваще супер))))) мне 7 процентов если что хехехехех

    Ответить
  • Автор: Chymera      11.06.17 10:41 Ответ для Цоки-Цоки 11.06.17 05:56

    нифига себе, у тебя расценочки!

    Ответить
  • Автор: Цоки-Цоки      11.06.17 11:20 Ответ для Chymera 11.06.17 10:41

    Нармальные)))) нам с тобой как богатым людям в будущем надо учицца оперировать крупными суммаме)))))

    Ответить
  • Автор: Chymera      11.06.17 12:03 Ответ для Цоки-Цоки 11.06.17 11:20

    Суммаме - да! А вот процентами - поскромнее. А то как будто проценты от мизерных сумм:)))

    Ответить
  • Автор: Lolla      12.06.17 19:54 Ответ для Chymera 10.06.17 22:36

    Спасибо,дорогая! Буду ждать.Я прям завелаааась)))))

    Ответить
  • Автор: JanJan      13.06.17 00:18

    Как здорово написано!

    И какой же я всё-таки колхоз))) кроме гречневой каши с мясом или молоком никогда и ничего другого гречневого не пробовала даже.

    Ответить
  • Автор: Chymera      14.06.17 11:41 Ответ для Lolla 10.06.17 08:55

    Бородинский хлеб

    2 ч.л. дрожжей
    80 гр. пшеничной муки + 470 гр. ржаной муки (я беру обдирную)
    1.5 ч.л. соли
    2 ст.л. растительного масла
    2 ст.л. мёда
    2 ст.л. яблочного уксуса
    1 ч.л. молотого кориандра (я балдею от этого аромата, поэтому кладу 2:))
    1 ч.л. кориандра зёрнами (когда подходит - смазываю яйцом и посыпаю, читала, что можно просто водой - но у меня тогда зёрнышки легко обсыпаются с готового хлеба)
    4 ст.л. ферментированного солода залить 80 мл. кипятка
    +330 мл воды (в смысле + к тем 80 мл ещё 330 просто воды)
    выпекаю на программе Ржаной хлеб. Тесто достаточно тугое, когда вымесит - я заглядываю и распределяю поравномернее, а то кривобокая буханка получится. Потом, когда подходит - посыпаю зёрнышками.

    Ответить
  • Автор: Chymera      14.06.17 11:45 Ответ для Lolla 09.06.17 20:09

    Гречневый хлеб

    Простой, как грабли:)
    1,25 ч.л. дрожжей
    260 гр. пшеничной муки + 130 гр. гречневой муки
    1,5 ч.л. соли
    1 ст. л. сахара
    4 ст.л. растительного масла
    300 мл. воды

    Ответить
  • Автор: Chymera      14.06.17 11:46 Ответ для Chymera 14.06.17 11:45

    Ложки - это то, что в комплекте к хлебопечке.

    Ответить
  • Автор: Lolla      15.06.17 17:29 Ответ для Chymera 14.06.17 11:41

    Обожаю тебя!!!!!!!! спасибо!!!!!!!!

    Ответить
  • Автор: Chymera      15.06.17 18:48 Ответ для Lolla 15.06.17 17:29

    На здоровье! Надеюсь, всё получится. У меня Панасоник, если это важно.

    Ответить
  • Автор: Lolla      15.06.17 20:16 Ответ для Chymera 15.06.17 18:48

    Таки ж куда без него-то?))254(5)S)) всенародная любимая модель.
    В загородном доме стоит Мулинекс,но..Панас никто не перебьет,конечно.
    Кстати,рукодельница!Ты не пробовала ничего с черемуховой мукой печь?Небось,и это в загашник есть?Я купила от жадности и изумления,и теперь на нее туманно смотрю))

    Ответить
  • Автор: Chymera      15.06.17 21:19 Ответ для Lolla 15.06.17 20:16

    аха, 255! :))))
    Черёмуховая мука?! Обоги, что за зверь? Нутовая есть, кукурузная есть, даже полбяная есть, а черёмуховая... Впервые слышу, но любопытно очень. Наверное, сибирские тётки в курсе (по крайней мере, единственная женщина, угощавшая меня пирогом с черёмухой, была из Сибири)

    Ответить
  • Автор: Lolla      16.06.17 13:12 Ответ для Chymera 15.06.17 21:19

    Ага)Из молотых сушеных плодов черемухи:
    http://www.pudov.ru/220715-muka-cheremuhovaya-_s_pudovnne_-150-gr
    Амарантовая еще)))
    http://www.pudov.ru/140716-amarantovaya-muka-s_pudovnne-200-gr
    Ну,о таких глупостях как миндальная, гороховая,нутовая, рисовая, чечевичная я молчу))Она там тоже есть)))) Сдерживаю себя,чтобы не купить))))))

    Ответить
  • Автор: Chymera      17.06.17 11:51 Ответ для Lolla 16.06.17 13:12

    Господи, как прекрасен и разнообразен мир!

    Ответить
  • Автор: Lolla      17.06.17 15:11 Ответ для Chymera 17.06.17 11:51

    Не то слово)))Короче-я что-нить испеку,потом отчитаюсь))Спасибо тебе еще раз за рецепты и очень вкусный и теплый пост

    Ответить
  • Автор: Lolla      19.06.17 13:35 Ответ для Lolla 17.06.17 15:11

    Хима,отчитываюсь, как обещала. Там рецепты сладкой выпечки. У мужа диабет,и он предложил заменить часть муки для выпечки хлеба черемуховой мукой. Сделала. Испекла хлеб. Гадость получилась редкостная, доложу я тебе. Короче- использовать можно, но исключительно сдобное тесто. Тогда да, что-то интересное может получится.

    Ответить
  • Автор: Chymera      19.06.17 15:33 Ответ для Lolla 19.06.17 13:35

    Ат! А я уж начиталась про миндально-шоколадный привкус. Теперь страшно:) А сколько примерно процентов заменила?

    Ответить
  • Автор: Lolla      20.06.17 02:41 Ответ для Chymera 19.06.17 15:33

    Ну,смеси хлебной надо было взять 500 г. У меня было 150 г черемуховой, я и сделала 350-хлебной, 150 черемуховой.Но фортель конечно в том,что нужен сахар.Она не вкусная именно потому,что я пыталась испечь хлеб,а надо пирог.)) Привкус действительно очень своеобразный, со сладким тестом хорошо будет. Я куплю еще раз и сделаю по рецепту там.

    Ответить